Sobras saludables de Thanksgiving

La Cena de Thanksgiving (también conocido como el Día de Acción de Gracias) es casi tan reconocida por sus sobras como por la cena en sí. Porque las comidas que se utilizan para esta cena festiva son tan básicas, las sobras de Thanksgiving tienden a prestarse para varios usos.

Hoy vamos a usar algunas de esas sobras del Día del Pavo y vamos a convertirlas en platillos ligeros y saludables para disfrutar durante este comienzo de la temporada de comidas festivas.

Ensalada de Pavo y Judías Verdes
Sirve 4 porciones

Ingredientes:
1/4 de taza de yogur griego sin grasa “plain”
1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de polvo de curry
1 cucharadita de miel
1/4 de cucharadita de pimienta negra fresca, molida
5 tazas holgadas de judías verdes
2 tazas de pavo cocido y sin piel cortado en trocitos
1/2 taza de boniato (camote), picado
1/2 taza de arándanos
1/4 taza de cebolla roja cortada en rebanadas finas

Preparación
1. Combine los primeros cinco ingredientes en un tazón grande; revuelva con un batidor de mano. Añada los demás ingredientes; mezcle bien para combinarlos.
2. Divida la ensalada terminada entre cuatro platos y disfrute.

Información Nutricional, por porción:
Calorías: 321
Grasa: 9.3 g
Grasa saturada: 2.7 g
Grasa monoinsaturada: 7.6 g
Grasa poliinsaturada: 2.3 g
Proteína: 26.1 g
Carbohidratos: 27 g
Fibra: 3.1 g
Colesterol: 69 mg
Sodio: 333 mg

Chili de Pavo y Boniato (Camote)
Sirve 4 porciones

Ingredientes
• 3 tazas de pavo cortado en trozos, picado o desmenuzado
• 1/2 taza de cebolla amarilla, picada
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 taza de tomates cortados en trocitos
• 1 lata de 8 oz de salsa de tomate baja en sodio
• 3/4 taza de agua
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/8 de cucharadita de polvo de chili
• 1/4 cucharadita de paprika
• 1 hoja de laurel
• 2 boniatos (camotes) medianos, pelados y cortados en cubitos de ½ pulgada (puede sustituir con calabacín)
• cilantro fresco para adornar

Preparación
1. En un sartén grande, dore el pavo sobre fuego mediano y sazone con comino y sal
2. Cuando la carne esté dorada, añada la cebolla y el ajo; cocine por 3 minutos sobre fuego mediano.
3. Añada los tomates, el boniato (camote), salsa de tomate, agua, polvo de chili, paprika y la hoja de laurel.
4. Cubra y hierva a fuego lento hasta que las papas estén blandas y cocidas, alrededor de 20-25 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Información Nutricional, por porción:
Calorías: 286
Grasa: 6 g
Grasa saturada: 1.2 g
Proteína: 22.4 g
Carbohidrato: 34.3 g
Fibra: 5.5 g
Colesterol: 85 mg
Sodio: 435 mg