Recetas saludables para la Pascua Judía: Usos creativos de la matzá y la quinua

La tradición abunda en la mesa de Pascua Judía, pero eso aun deja bastante espacio para ponernos creativos con las recetas. Mientras que la mayoría de las personas asocian la Pascua Judía con comer matzá, se pueden añadir colores, una variedad de sabores y un poco de primavera a sus comidas con pequeños cambios a sus cenas y sus postres. Vegetales, frutas y especies frescos y coloridos pueden añadir nuevas dimensiones a las comidas de Pascua Judía.

Las dos recetas que encontrará abajo – un plato de quinua y un postre de chocolate – destacan platillos creativos para la Pascua Judía.

La quinua se ha utilizado por miles de años. Se cree que los nativos de la región de los Andes en Perú y Bolivia fueron los primeros en utilizar la semilla de la planta de quinua como alimento según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Muchas personas piensan que la quinua es un grano porque se cocina y se come al igual que el arroz. Pero siendo una semilla, hace a la quinua un vegetal, relacionado más de cerca con la espinaca o la remolacha.

La quinua también es una proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos para llenar las necesidades de nutrición. Las proteínas completas son bastante raras en el mundo de las plantas, haciendo de la quinua, un alimento excelente para los vegetarianos y los veganos, o para cualquiera que esté buscando una fuente saludable de proteína. También es alta en hierro y en calcio. La receta en esta página infunde la quinua con los sabores del Sur de la Florida para crear una comida alta en proteínas.

Y como la Pascua Judía es una celebración, el postre es una parte importante del menú. Ya que la harina de trigo no se puede usar el las comidas durante la Pascua Judía, la receta sin harina que encontrará abajo para este postre que es mitad “brownie” y mitad torta de chocolate, llena todos los requisitos de la tradición mientras reduce las calorías.

Quinua al estilo del Sur de la Florida

Ingredientes:
• 2 tazas quinua
• 4 tazas de agua
• 3 tazas de frijoles negros cocidos
• 2 tazas de tomates uva, cortados en mitades
• 1 taza de pimentón rojo, picado
• 2 tazas de jícama, picada
• ½ taza de hojas de cilantro, picaditas
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de jugo de limón, acabado de exprimir
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Comience por enjuagar la quinua en un colador de malla fina con agua fría; esto ayudará a eliminar el residuo amargo que puede tener la quinua.
2. Ponga la quinua en una cacerola mediana, sobre fuego mediano; tuéstela hasta que la quinua se ponga levemente fragante y obtenga un color dorado, alrededor de 5 minutos.
3. Añada el agua; hierva a fuego lento, y baje la candela hasta que el agua haya sido absorbida por completo.
4. Esponje la quinua con un tenedor, y déjela enfriar en un tazón grande o en una hoja para hornear.
5. Una vez se haya enfriado, añada el resto de los ingredientes; sazone al gusto con sal y pimienta y sirva.

Datos de nutrición: Calorías 328; Proteína 8g; Grasa 7g; Fibra 8g.

Torta de chocolate de remolacha y coco con glaseado de chocolate
Sirve 24 porciones

Ingredientes:
• 4 claras de huevo
• una pizca de sal
• 1½ taza de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de puré de manzana
• 3 tazas de remolacha natural enlatada, escurrida, reserve el jugo, majadas con un majador de papas
• 2 tazas de harina de torta de matzá (matzo cake meal)
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 taza de jugo de las remolachas enlatadas
• 1 taza de polvo de cacao
• 1½ taza de coco rayado sin endulzar, bien empacada

Glaseado:
• ½ taza de azúcar en polvo (o sustituto Splenda)
• ¼ taza de cacao sin endulzar
• 3 cucharadas de leche de almendras
• 2 cucharaditas de margarina
• 1/8 de cucharadita de granos de café expreso instantáneo
• una pizca de sal
• 1 onza de chocolate amargo, finamente picadito

Preparación:
1. Precaliente el horno a 350°F.
2. Para la torta: Con una mezcladora, bata las claras de huevo con la sal hasta que se formen picos suaves. Añada el azúcar gradualmente y bata a alta velocidad hasta que llegue a punto de merengue. Baje la velocidad y bata el resto de los ingredientes de la torta, uno a la vez, solo unos pocos segundos cada uno, hasta que todos los ingredientes hayan sido incorporados. Vierta la masa dentro de una bandeja antiadherente redonda de 10 pulgadas o una bandeja de 11 por 14 pulgadas. Hornee por una hora o hasta que se pueda insertar un cuchillo en el centro y este salga limpio.
3. Para preparar el glaseado, combine el azúcar en polvo y los ingredientes restantes en una cacerola a fuego lento. Cocine por 2 minutos, revolviendo a menudo. Cubra con la capa restante. Rocíe el glaseado sobre la torta, extendiéndolo hasta los bordes.

Datos de nutrición: Calorías 231; Grasa: 5.3g; Grasa Saturada: 2.2g; Grasa monoinsaturada: 2.1g; Grasa poliinsaturada: 0.5g; Proteína: 4.8g; Carbohidratos: 27.6g; Colesterol: 27mg; Sodio: 184mg

SOBRE EL CHEF RICHARD
El Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo en South Miami Hospital, Es un chef galardonado que le apasiona crear y compartir recetas locales frescas y de temporada, sazonadas con sabor y con buena salud. Además de su interés en la nutrición, el Chef Richard tiene un extenso historial en la industria de la hospitalidad. Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, Por Fin, y en el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de 4 y 5 estrellas de Mobile, así como en Cioppino, habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005, durante el tiempo que trabajó en el Ritz-Carlton Key Biscayne. El Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un título de Bachiller en Ciencias en Artes Culinarias.