Recetas Saludables Para las Fiestas

Las fiestas de fin de año ya están a la vuelta de la esquina. Mientras que planear el menú puede ser abrumador durante esta época, con todos los quehaceres por terminar, puede ser más fácil con estas opciones más saludables y fáciles de preparar.

He aquí algunas básicas como Latkes (Tortitas) de Camote, Manzana y Chirivía y una Cacerola de Camote con Plátano.
La Cacerola de Camote con Plátano es una opción más saludable en vez de poner una capa de malvaviscos sobre el camote, y le hemos puesto un toque más ligero y más fresco a los latkes.

Latkes (Tortitas) de Camote, Manzana y Chirivía

7 porciones, 2 tortitas por porción

Ingredientes:

• 2 tazas de Manzanas Gala o Granny Smith en tiras (aproximadamente 2 medianas)
• 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
• 1/4 de taza de cebolla roja, en rebanadas finas verticales
• 4 tazas de camote pelado y cortado en tiras (aproximadamente 4 camotes)
• 1 ½ tazas de chirivías cortadas y peladas
• 5/8 de cucharadita de sal kosher, dividida
• 6 cucharadas de harina
• 5 cucharadas de cilantro fresco picado, dividido
• 1/2 cucharadita de polvo de curry
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/8 cucharadita de canela molida
• 1 huevo grande
• 1/4 taza de aceite de canola
• 1 1/2 cucharadita de sal dividida
• 2 1/4 onzas de harina (aproximadamente 1/2 taza)
• 6 cucharadas de aceite de canola, dividido
• 1 cucharadita de azúcar granulada

Preparación:

1. Combine la manzana con el jugo de limón en un tazón; revuelva. Añada cebolla y 1/8 de cucharadita de sal; revuelva.

2. Combine chirivía, camote, y cebolla en un colador; escurra por 30 minutos, apretando ocasionalmente hasta que casi no esté húmedo.

3. Cuando esté casi seco, añada la mezcla de manzana al colador, el jugo de limón ayudará a que las manzanas no se oxiden . Combine la mezcla de papas, la ½ cucharadita de sal restante, harina y los demás ingredientes (a través del huevo) en un tazón grande y revuelva bien.

4. Caliente un sartén antiadherente sobre fuego mediano. Añada 1 ½ cucharadas de aceite al sartén, dándole vueltas hasta que se cubra con el aceite. Añada la mezcla de papas en medidas de 1/3 de taza al sartén para formar 4 tortitas. Aplástelas ligeramente.

5. Sofría por 6 minutos en cada lado hasta que se doren. Saque las tortitas del sartén y manténgalas calientes.

6. Repita el procedimiento tres veces más con el aceite y la mezcla de papa que queden.

7. Espolvoree las tortitas con azúcar.

Información nutricional por porción:
Calorías: 218
Grasa: 5.1 g
Grasa saturada: 1.1 g
Grasa monoinsaturada: 3.9 g
Proteína: 4 g
Carbohidratos: 30.1 g
Colesterol: 21 mg
Sodio: 245 mg

Cacerola de Camote con Plátano

Sirve de 8 a 10, tamaño de la porción 4 onzas

Ingredientes:

• 4 libras de camote
• 2 libras de plátano verde, corte una hendidura de 2 pulgadas en la piel
• 1 vaina de vainilla, con las semillas divididas, reserve las semillas
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 3 onzas de pecanas crudas, picadas gruesas
• 3 onzas de nueces crudas , picadas gruesas
• 4 onzas de leche desnatada o de leche de almendras

Preparación:

Precaliente el horno a 350 grados.

1. Ase los camotes con piel por 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernos cuando se pinchan con un tenedor.

2. Ase los plátanos, con piel (con la hendidura), por 10 a 12 minutos.

3. Una vez se enfríen ligeramente, pele los camotes y los plátanos y póngalos en un tazón. Añada canela, nuez moscada, vainilla y leche desnatada a la mezcla de camote y plátano. Aplaste con un tenedor o con un batidor firme.

4. Con una cuchara, eche la mezcla en un plato para hornear. Alise la parte de arriba con una espátula.

5. Combine las pecanas y las nueces en un tazón, mezcle bien y luego riéguelas sobre la cacerola.

6. Hornee a 275 grados por 20 a 25 minutos. Si la corteza comienza a ponerse oscura, cúbrala con papel de aluminio.

Información nutricional por porción:
Calorías: 254
Grasa: 13.9 g
Colesterol: 0
Sodio: 109 mg
Fibra: 27.7 g
Azúcar: 28.7 g
Carbohidratos: 54 g
Proteína: 8.5 g

SOBRE CHEF RICHARD
El Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo en South Miami Hospital, se unió a Baptist Health South Florida en el 2011 cuando inauguraron West Kendall Baptist Hospital. Es un chef galardonado que le apasiona crear y compartir recetas locales frescas y de temporada, sazonadas con sabor y con buena salud. Además de su interés en la nutrición, el Chef Richard tiene un extenso historial en la industria de la hospitalidad.

Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, Por Fin, y en el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de 4 y 5 estrellas de Mobile, así como en Cioppino, habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005, durante el tiempo que trabajó en el Ritz-Carlton Key Biscayne. El Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un título de Bachiller en Ciencias en Artes Culinarias.