Recetas Fáciles y Deliciosas de Baptist Health – Lasaña del Maratón Miami

Con el medio maratón y maratón completo ING Miami al final del mes y la continua asociación de Baptist Health South Florida con el equipo médico, pensé que le sería útil una buena comida que le ayude a recargar carbohidratos para la carrera. Comience a almacenar energía que va a necesitar durante la carrera.

Una buena regla es aumentar su consumo de carbohidratos a cerca de un 70 por ciento de sus calorías diarias tres o cuatro días antes del evento. Recorte los alimentos con un contenido más alto en grasa para compensar por los alimentos extra ricos en carbohidratos. También, disminuya su entrenamiento para evitar usar la energía que está tratando de almacenar. Descanse completamente el día antes del gran evento.

Lasaña del Maratón Miami

Ingredientes

• 1 berenjena grande, cortada a lo largo en lascas de ¼ de pulgada
• 3/4 cdta. de sal
• 2 cdtas. de aceite de oliva
• 3/4 taza de cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 3/4 cdta. de pimienta negra recién molida
• 1 cdta. de orégano fresco picado
• 2 cdtas. de albahaca fresca picada
• 1 pizca de pimienta roja molida
• 1 lata de 28 onzas de tomates aplastados
• 1 taza de hojas de albahaca fresca partida
• 1 taza (8 onzas) de queso ricota parte desgrasado
• 8 onzas de pasta de lasaña, cocidas
• 2 calabacines grandes, cortados en lascas de ¼ de pulgada
• 2  tazas y ½ de queso mozzarella descremado rallado

Preparación

1. Pre caliente el horno a 350°.
2. Arregle las lascas de berenjena en una sola capa en un molde. Rocíe parejo con ½ cdta. de sal; déjelas a un lado 15 minutos. Enjuague la berenjena con agua y séquela dándole palmaditas.
3. Caliente el aceite en una sartén grande con fuego mediano. Añada la cebolla y el ajo a la sartén, saltee durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente. Añada el resto de la ¼ cdta. de sal, ¼ cdta. de pimienta, albahaca, orégano, pimienta roja y tomates; déjelo que hierva. Reduzca el calor y déjelo a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Combine la albahaca y la ½ cdta. restante de pimienta negra en un pequeño bol. Unte ½ taza de la mezcla de tomate en el fondo de un molde de hornear de 13 x 9 pulgadas rociado con rocío de cocinar. Arregle la pasta sobre la mezcla de tomate; cubra con la mitad de la berenjena y la mitad del calabacín. Unte la mezcla de ricota sobre los vegetales; cubra con 4 tiras de lasaña.  Unte 1 taza de la mezcla de tomate sobre la pasta; ponga las capas restantes de berenjena y calabacín. Arregle las 4 lascas de lasaña restante sobre los vegetales y cúbralas con la mezcla de tomate restante. Cubra de forma pareja con mozzarella. Cubra con papel de aluminio rociado con rocío de cocinar. Hornee a  350° durante 30 minutos. Destape y hornee 20 minutos adicionales o hasta que se dore. Déjela reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarla.

Información de nutrición: calorías: 216; grasa: 7.7g; grasa saturada: 4.2g; grasa insaturada: 2g; grasa poli insaturada: 0.4g; proteína: 12.7g; carbohidrato: 25.7g; fibra: 4.2g; colesterol: 21mg; sodio: 393mg

Acerca de Richard
El Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo del Kendall Baptist Hospital, se unió a Baptist Health South Florida en 2011. Es un chef galardonado y apasionado sobre el crear y compartir recetas locales y de temporadas sazonadas con sabor y buena salud. Además de su interés en la nutrición,

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