Receta saludable: Pimientos rellenos sin carne al estilo mediterráneo

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escrito por Chef Bob

Esta receta fácil de pimientos rellenos sustituye la carne por granos enteros y vegetales para llenarlos de sabor y nutrición.

Los granos enteros tales como la quínoa y el arroz integral pueden aportar muchos beneficios de salud, tales como ayudar a controlar el peso, reducir la presión sanguínea, reducir el riesgo para el cáncer de colon, la diabetes y las enfermedades del corazón.

Pimientos rellenos sin carne al estilo mediterráneo

Ingredientes:
• 6 pimientos morrones, sin tapas y sin semillas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 berenjena picada
• 1 cebolla amarilla picada
• 1 cucharada de ajo picadito
• 1 taza de hongos picados
• 1 calabacín verde (zucchini) picado
• 1 calabaza amarilla pequeña picada
• 2 tazas de granos enteros cocidos (quínoa, arroz integral u orzo de grano entero)
• 2 tazas de tomate, picado en cuadritos
• 1 taza de pimientos morrones rojos o verdes picados
• 1 taza de arúgula fresca o espinaca
• 1 cucharadita de “herbs de Provence”
• ½ taza de mezcla de quesos Feta, Mozzarella y Parmesano
• Sal y pimienta al gusto, aproximadamente 1 cucharadita de cada una
• 12 onzas de salsa marinara

Preparación:
1. Envuelva los pimientos en una bandeja de aluminio y hornee a 350 grados hasta que estén ligeramente tiernos, pero que no se desmenucen. Sáquelos del horno y póngalos a un lado hasta que se enfríen.
2. En un sartén ligeramente engrasado, saltee la berenjena hasta que esté dorada y sáquela.
3. Añada cebollas, ajo y hongos y saltéelos hasta que el agua se haya absorbido y estén dorados. Saque del sartén.
4. Añada calabaza y continúe salteando hasta que el agua se absorba y esté dorada. Saque del sartén.
5. Añada pimientos rojos y verdes, tomates picados, arúgula o espinaca y herbs de Provence. Caliente y mezcle bien.
6. Mezcle todos los ingredientes con los granos cocidos y póngalos con una cuchara dentro de los pimientos que ya se han enfriado.
7. Ponga la salsa Marinara en una cacerola para hornear. Transfiera los pimientos a la cacerola y cúbralos con la mezcla de queso. Hornee a 350 grados hasta que esté bien caliente, alrededor de 20 minutos.

Datos de nutrición, 1 pimiento por porción con 2 onzas de salsa:
Pimientos Rellenos – Calorías: 432, Grasa Total: 13.9g, Sodio: 315mg, Proteína: 11.8g.
Salsa Marinara – Calorías: 55, Grasa Total: 4.5g, Sodio: 350mg.

Acerca del Chef

El Chef Bob Gilardi es el chef ejecutivo y administrador principal de operaciones de servicio de comedores de Doctors Hospital. El Chef Bob que es un chef muy reconocido, ha trabajado en Baptist Health South Florida por más de 30 años. Anteriormente sirvió como sous chef de Hyatt Hotels y como cocinero en el David Williams Hotel en Coral Gables. El Chef Bob se graduó de Miami Dade College y de la Escuela de Administración de Hospitalidad de Florida International University.