Receta del chef: Filete de pescado azteca

La creatividad y el buen gusto son ingredientes importantes para preparar comidas saludables. Esa es la meta del Chef Stan Hodes, chef ejecutivo de Baptist Hospital. He aquí sus consejos principales para preparar comidas fáciles que también son sabrosas y saludables:

· Prepare los vegetales a la parrilla.

· Compre productos locales: Escoja productos frescos de recursos locales.

· Use condimentos bajos en sal.

· Evite las comidas fritas.

· Añada granos enteros.

El Chef Stan utiliza algunos de esos consejos de cocina en la siguiente receta, la cual es una de las favoritas de nuestros pacientes, empleados y visitantes al hospital.

Filete de pescado azteca

Ingredientes:

• 2 1/3 cucharadas de aceite de oliva.

• 2 cucharaditas de polvo de chili of chili.

• 2 cucharaditas de comino molido.

• 1/2 cucharadita de polvo de ajo.

• Pimienta negra molida al gusto.

• Pimienta de cayena al gusto.

• 4 filetes de Tilapia de 5 onzas.

• 2 cucharaditas de hojas frescas de cilantro picaditas.

• 4 onzas de mezcla de pimentones asados al fuego con frijoles (Detalles abajo).

Instrucciones:

1. Combine el aceite, polvo de chili, comino, polvo de ajo, pimienta negra y pimienta de cayena para el adobo. Mezcle bien hasta que estén bien combinados.

2. Frote la mezcla de especies en el pescado uniformemente. Refrigere los filetes a una temperatura de 40° F o menos por 1 a 2 horas para marinarlos. No los escurra. Ponga los filetes en una plancha para hornear.

3. Hornee por 12 a 14 minutos a 300° F o chamúsquelos en un sartén hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del pescado sea de 145° F.

4. Salpique el pescado con partes iguales de una mezcla de pimentones rojos y verdes asados, frijoles negros y maíz con cilantro picadito. Mantenga caliente (140 grados F o más) hasta servirlo.

Información Nutricional

Por ración:

• Calorías: 91

• Carbohidratos: 1 gramo

• Proteína: 15 gramos

• Grasa: 4 gramos

• Azúcar: 0

Acerca del Chef

Stan Hodes es el chef ejecutivo y gerente de operaciones del departamento de Servicios de Restaurante en Baptist Hospital of Miami, un puesto que ha ocupado por 23 años. El Chef Hodes ha trabajado como sous chef ejecutivo con Marriott Hotels, el Orlando World Center y el hotel Casa Magna Resort en Cancún, México. También ha sido el chef ejecutivo en Royal Caribbean Cruise Lines, Pan American Airlines, la división de vuelo de Marriott y el Kings Bay Country Club. Luego de graduarse de escuela secundaria en Mallorca, España, obtuvo su bachiller en artes culinarias y administración de hoteles en el Bournemouth College de Inglaterra. El Chef Stan fue galardonado con el premio “Premier’s Illuminating Excellence” Award por el programa de servicios de comidas de Premier en el 2008. En el 2009, fue reconocido por la revista HealthLeaders como uno de los 20 Ejecutivos de Servicio de Alimentos Más Innovadores en América (20 Most Innovative Food Service Executives in America). Es miembro del comité culinario de Premier, diseñando programas de alimentación saludables para hospitales, colegios y universidades.

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