Hablando en claro: capas de sabor y textura

¿Cuál es la parte más gratificante de mi trabajo? Yo disfruto creando mezclas coloridas y saludables de alimentos frescos locales que entusiasman a nuestros pacientes y visitantes.

Los vegetales crujientes, granos integrales, frutas frescas y hierbas locales sabrosas entregan gusto y textura con un regalo adicional a la salud. Usted no necesita añadir mucho sodio, grasa o azúcares refinados para crear una comida deliciosa.

Esta receta de bistec de pavo sazonado – una de mis favoritas – es un buen ejemplo de capas de sabores y texturas. Una salsa de tomate y albahaca remata los sabores y estabiliza el plato.

Ingredientes

4 oz. de bistecs de pechuga de pavo crudos (4)

4 oz. Polenta seca más 12 oz. de caldo de pollo

3 cdas. de cebollines frescos picados

1 pellizco de nuez moscada, rallada fresca

1 pellizco de sazón sin sal por bistec

1 pellizco de tomillo seco por bistec

8 oz. de tomates grandes, madurados en la planta, troceados

4 oz. Cebolla roja pequeña troceada

8 hojas grandes de laurel, lavadas y cortadas (guardar 4 para adornar)

¾ oz. Vinagre balsámico

½ oz. Vinagre de champán

1 oz. Aceite de oliva virgen

Pimienta acabada de moler

Adorne con las hojas de laurel fresco y verduras pequeñas

Un pellizco de sal volcánica negra Hawaiana (disponible en tiendas de especialidades y mercados de campesinos)

Rocío de cocinar según lo necesite.

Da 4 Porciones

Método:

Polenta: Ponga a hervir el caldo de pollo fresco o de lata y retírelo de la hornilla. Revuelva la polenta y la nuez moscada y devuélvalo al fuego cocinándolo durante 3 a 5 minutos más. Retírelo de la hornilla y añádale los cebollines frescos. Manténgalo cubierto.

Bistecs de pavo: Sazone los bistecs de pavo crudos con sazón libre de sal, tomillo, sal y pimienta. Dore los bistecs en una sartén cubierta de rocío para cocinar; termínelos de cocinar en un horno a 325 grados a una temperatura interna 165 F, cerca de 8 minutos.

Salsa de tomate y albahaca: Mezcle los tomates, cebollas, albahaca, aceite y vinagre, sal y pimienta y déjela marinando en el refrigerador durante 60 minutos.

Para servir:

Coloque 4 oz. de polenta en un plato. Coloque encima un bistec de pavo y cúbralo con salsa. Adórnelo con la hoja de laurel. Polvoree con pimienta negra todo el plato. Adórnelo con vegetales verdes pequeños.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Cantidad por porción:

Calorías 321

Calorías libres de grasa  88

Grasa 10 g

Grasa saturada 2.4 g

Grasa poli insaturada 1.7 g

Grasa mono saturada 5.0 g

Colesterol 63 mg

Sodio 450 mg

Potasio 391 mg

Carbohidrato 31 g

Fibra dietética 2 g

Proteína 25 g

Stan Hodes es jefe ejecutivo y gerente de operaciones de los Servicios Alimenticios en Baptist Hospital of Miami, cargo que ha ejercido durante los últimos 22 años. Chef Hodes ha trabajado como un sous chef ejecutivo con Marriott Hotels, Orlando World Center y la Casa Magna Resort en Cancún, México. Ha sido chef ejecutivo para los Royal Caribbean Cruise Lines, Pan American Airlines, división de vuelos Marriott y Kings Bay Country Club. Después de graduarse de secundaria en Mallorca, España, recibió su certificación bachelor en artes culinarias y gerencia hotelera del Bournemouth College en Gran Bretaña. Chef Stan ganó el premio “Premier’s Illuminating Excellence”, por un programa de Alimentos Premier en 2008. En 2009, fue reconocido en la revista  Health Leaders como uno de los 20 Ejecutivos más Innovadores en Servicios de Alimentación en América. Es miembro del comité culinario Premier, creando programas de alimentos saludables para hospitales, escuelas, universidades.