Cómo empacar almuerzos saludables para el campamento de verano

Por todo el país, los padres dieron un gran suspiro de alivio al empacar los últimos almuerzos del año escolar. Incluso como chef, preparar almuerzos escolares es una de mis tareas menos favoritas, pero preparar almuerzos escolares saludables puede ser una tarea aun más complicada. Y entonces nos percatamos de que comienza el campamento de verano.

Algunos campamentos de verano como el nuestro, incluyen almuerzo, pero eso no significa que ofrecerán opciones saludables. Y si por casualidad tienen un buen menú, usted aun tiene que empacar una lonchera llena de meriendas saludables y llenas de energía. Yo empaco 20 meriendas y almuerzos para el campamento de verano por semana (4 niños x 5 días). He aquí algunos consejos para ayudarle a simplificar el proceso.

• Considere aumentar la cantidad de comida que usted empaca, especialmente si su hijo es extremadamente activo.
• Empaque muchos líquidos no azucarados para que su pequeño esté bien hidratado.
• Utilice las sobras del menú de la cena.
• Empaque frutas enteras para que no tenga necesidad de preparar.
• Use los palitos de zanahoria o de apio pre-cortados (Así es, mis hijos los comen).
• Añada nueces o mezclas de frutas secas con nueces (trail mix).
• Incluya un gel antibacterial (¡Nunca había visto a mis hijos llegar a casa tan sucios!)

Surtido Rico (Trail Mix)
Ingredientes
• 2 tazas de palomitas de maíz al aire, sin sal y sin mantequilla
• 2 tazas de pretzels en miniatura
• 1 taza de arándanos secos (cranberries)
• 1 taza de pistachos sin cascara y sin sal
• 1 taza de almendras fileteadas
• 1 taza de papaya o mango seco
• 1 taza de Cheerios de grano entero

Preparación
Combine todos los ingredientes en un tazón y póngalos en bolsillas plásticas a prueba de aire o en vasitos plásticos con tapas.

Calorías 150, Grasa 9g, Grasa saturada 2g, Grasa monoinsaturada 4g, Sodio 5mg, Potasio 150mg, Carbohidratos 13g, Fibra 2g, Azúcares 11g, Proteína 4g.

Tiritas de pollo al grill con fresas y uvas
Ingredientes
• 1 1/2 tazas de fresas cortadas en trocitos
• 1/2 taza de uvas separadas
• 2 cucharadas de hojas de cilantro
• El jugo de 2 limas
• 1/8 de cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 (6-onzas) pechugas de pollo, asadas o al grill, cortadas en tiritas
Preparación
• Combine las fresas, la uvas, el cilantro, el jugo de lima y una pizca de sal en un tazón pequeño; mezcle.
• Divida el pollo entre 4 envases y ponga la mezcla de fresas y uvas uniformemente sobre cada porción.
• Agite antes de servir

Calorías 211, Grasa 4.3g, Grasa saturada 1g, Grasa monoinsaturada 5.2g, Grasa poliinsaturada 1.3g, Proteína 25g, Carbohidratos 7g, Fibra 3g, Colesterol 33mg, Sodio 294mg.

SOBRE CHEF RICHARD
El Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo en South Miami Hospital, se unió a Baptist Health South Florida en el 2011 cuando inauguraron West Kendall Baptist Hospital. Es un chef galardonado que le apasiona crear y compartir recetas locales frescas y de temporada, sazonadas con sabor y con buena salud. Además de su interés en la nutrición, el Chef Richard tiene un extenso historial en la industria de la hospitalidad.

Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, Por Fin, y en el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de 4 y 5 estrellas de Mobile, así como en Cioppino, habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005, durante el tiempo que trabajó en el Ritz-Carlton Key Biscayne. El Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un título de Bachiller en Ciencias en Artes Culinarias.

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