#BaptistHealthy: Ensalada de quinua con aderezo de aguacate

Los granos enteros, tales como la quinua y el farro, ofrecen vitaminas y minerales esenciales además de fibra, la cual regula el sistema digestivo y nos mantienen más llenos y más satisfechos. La quinua, que no contiene gluten, es alta en proteína y contiene aminoácidos esenciales que son importantes para crear músculo y para regular el sistema inmunológico.

Esta receta, creada por Oscar Castillo, cocinero principal en Miami Cancer Institute, será servida este año en el almuerzo del WOW Center, el sábado 21 de septiembre. “La quinua es un grano versátil que se puede comer caliente o frio y es además deliciosa y saludable”, dice el Sr. Castillo.

Ensalada de quinua con aderezo de aguacate

Porciones: 4

Ingredientes:

• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de perejil, picado
• 1 diente de ajo machacado y cortado finamente hasta formar una pasta
• Sal kosher y pimienta negra fresca molida
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de quinua cocida
• 1 taza de tomate troceado, sin semillas
• 1 taza de pimentón rojo picadito
• 1 taza de maíz cocido
• 1 onza de queso Feta, para decorar
• Aderezo de aguacate
• Verduras mixtas
• Ensalada de verduras rizadas (frisée)

Aderezo de aguacate:

• 3 onzas de aguacate congelado o1 aguacate fresco
• 1/4 de taza de yogur griego
• 1/2 taza de agua (o más si es necesario para ajustar la consistencia)
• 1 taza de hojas y tallos de cilantro
• 1 diente de ajo pequeño
• Una exprimida de jugo de lima

Preparación:

• Transfiera la quinua a un tazón, espónjela con un tenedor y déjela enfriar.
• Mezcle el jugo de limón, el perejil, el ajo y un poco de sal y pimienta en un tazón pequeño.
• Mezcle lentamente el aceite hasta que se emulsione (para combinar dos ingredientes que no se mezclan fácilmente).
• Cubra y refrigere por al menos 1 hora.
• Antes de servir, mezcle con las verduras mixtas y la ensalada frisée y salpíquelo con el queso feta.
• Termine con un chorrito de aderezo de aguacate.

Datos de nutrición: Calorías 343 por porción, Grasa Total 21.5g, Grasa Saturada 5.5g, Colesterol 11mg, Sodio 549mg, Carbohidrato Total 25.7g, Fibra Dietética 4.8g, Total de Azúcar 8.8g, Proteína 15.4g.