Pollo asado con arroz salvaje con vino y almendras

Uno de las novedades culinarias es el uso de los “granos integrales”. Los granos integrales tienen muchos beneficios nutritivos, por lo que Baptist Health South Florida los está abrazando.

Con un contenido más alto de fibra y minerales que los granos refinados, los granos integrales están intactos – lo que significa que no han sido procesados para retirarles la fibra – la capa exterior del grano. Por lo tanto, los granos son más nutritivos que los granos refinados.

Algunos granos integrales están etiquetados como no-GMO (organismos modificados no genéticamente), lo cual significa que la estructura del gene de la planta no ha sido alterada a elaborada por bio ingeniería en un laboratorio. Para mayor información sobre productos no-GMO, revise NonGmoProject.org.

Indian Harvest, una de las compañías con quienes trabajamos en Baptist Health, con frecuencia confecciona los granos, que son una variedad de arroz y legumbres. La alta calidad de Indian Harvest y sus productos de fuentes responsables nos han ayudado a elevar nuestras iniciativas de bienestar, que es por lo que me complace compartir esta receta con usted.

Pollo asado con arroz salvaje con vino y almendras 
Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

Pollo

• 1 taza de vinagre balsámico
• ½ taza de azúcar morena
• ¼ taza de mantequilla derretida
• 1 naranja, pelada y partida en cuartos
• 1 cebolla picada a la juliana
• 2 libras de pechugas de pollo sin piel ni huesos
• 1/8 cdta. de sal de mar  
• 4 gajitos de romero fresco
• 1 taza de cerezas bing frescas, sin semilla y cortadas en mitades

Arroz salvaje con vino y almendras

• 4 cuartos de agua
• 8 oz. arroz salvaje
• 4 oz. mantequilla
• 1 cebolla partida
• 2 tomates partidos
• 1 taza de cerezas bing sin semilla y partidas a la mitad
• ¼ taza de almendras afeitadas
• ½ taza de licor amaretto
• Sal de mar a gusto
• Romero fresco, según lo necesite
   

 Instrucciones

1. Para el pollo: Ponga el vinagre balsámico, azúcar morena, mantequilla, cuartos de naranja y cebolla en un bol grande y mézclelos bien.
2. Añada el pollo al bol, y rocíelo con sal y romero. Incorpore al pollo la mezcla balsámica hasta cubrirlo.
3. Mezcle las cerezas y transfiera el pollo y la salsa a una sartén. Cocínelo a 400°F durante 45 minutos hasta que el pollo esté dorado, basteándolo con la salsa según lo necesite. Reserve los jugos de la sartén.
4. Para el arroz salvaje: Ponga a hervir agua, cocine el arroz salvaje de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escúrralo y déjelo a un lado.
5. En una sartén grande, caliente la mantequilla con fuego mediano. Cocine la cebolla hasta que se caramelice. (Cuide que no se le queme).
6. Añada los tomates y saltéelo durante 2 o 3 minutos.
7. Añada el arroz salvaje cocido y las cerezas. Mézclelos con las almendras afeitadas. Añada el amaretto a la sartén y sazónelo con sal.
8. Para servirlo: Coloque el arroz salvaje en una fuente; póngale encima el pollo asado y adórnelo con el romero.

*La receta es cortesía de Indian Harvest.

Acerca de Richard
El Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo del Kendall Baptist Hospital, se unió a Baptist Health South Florida en 2011. Es un chef galardonado y apasionado sobre el crear y compartir recetas locales y de temporadas sazonadas con sabor y buena salud. Además de su interés en la nutrición, Chef Richard tiene una extensa historia en la industria de la hospitalidad. Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, Por Fin, y el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de estrella Mobile 4 y 5, así como de Cioppino habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005. Durante el tiempo que estuvo en el Ritz-Carlton Key Biscayne, Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un grado de Bachiller de Ciencias en Artes Culinarias.