“Festeje con las Fieras” y el Chef Richard – Ceviche estilo Peruano

lectura de min min más

Este fin de semana West Kendall Baptist Hospital estará participando en Festeje con las Bestias en el zoológico de Miami. El evento, que se ha venido celebrando durante 25 años es el más importante de los eventos para “probar” en el sur de la Florida, así como una oportunidad de recaudar fondos para la South Florida Zoological Society.

West Kendall Baptist Hospital es el participante prominente en el evento “Saludable, Fresco y Local”. Yo estaré preparando una de mis recetas favoritas – ceviche de mero estilo peruano, con choclo (grandes granos de maíz peruano) y boniato, uno de los manjares culinarios más apetitosos en el menú del Bamboo Café en West Kendall Baptist Hospital.

Ingredientes:

1 libra de mero, en pedazos, (el mahi mahi o la tilapia también sirven)
½ cebolla roja, finamente picada
1 ají limo, finamente picado
1 taza de jugo de lima
2 oz. de choclo, al vapor o horneado
½ cdta. de sal kosher
1 boniato, hervido entero y cortado en lascas

Preparación:

Corte el pescado en lascas finitas y reúnalo con la cebolla; sazónelo con la sal kosher. Deje el pescado descansar durante 10 minutos. Después enjuáguelo en agua fría y escúrralo.

Añada el jugo de lima y el ají limo y ajuste la sazón. Deje que el pescado se cocine en ese jugo de lima.

Si va a comerse el ceviche inmediatamente, cuando el pescado llegue al punto deseado de cocción, añada un chorrito de ginger ale para neutralizar el ácido y evitar que el pescado se sobre cocine y se endurezca.

Sirva el pescado con una lasca de boniato y los granos de maíz. ¡Que lo disfrute!

Información nutricional: Calorías: 155; Grasa total: 1g; Grasa saturada: 0g; Colesterol: 66mg; Sodio: 431mg; Carbohidratos: 18g; Fibra: 2g; Proteína: 18g

Acerca de Richard
El Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo del Kendall Baptist Hospital, se unió a Baptist Health South Florida en 2011. Es un chef galardonado y apasionado sobre el crear y compartir recetas locales y de temporadas sazonadas con sabor y buena salud. Además de su interés en la nutrición, Chef Richard tiene una extensa historia en la industria de la hospitalidad. Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, Por Fin, y el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de estrella Mobile 4 y 5, así como de Cioppino habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005. Durante el tiempo que estuvo en el Ritz-Carlton Key Biscayne, Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un grado de Bachiller de Ciencias en Artes Culinarias.