Ensalada de Farro al Vapor y Tomates con Pesto de Col Rizada

Es muy fácil de preparar deliciosas y nutritivas comidas de verano, dice Stan Hodes, chef ejecutivo de Baptist Hospital. El Chef Stan formó parte de la serie de salud en curso de Baptist Health: Navigating the Supermarket for Breast Cancer Survivors (Cómo navegar el supermercado para las sobrevivientes de cáncer de seno).

Como parte de su demostración de cocina, el Chef Stan preparó una Ensalada de Farro al Vapor y Tomates con Pesto de Col Rizada. (La receta se encuentra abajo). La receta que está repleta de vegetales frescos y locales, también es libre de preservativos y está llena de fitoquímicos que previenen el cáncer.
Ensalada de Farro al Vapor y Tomates con Pesto de Col Rizada

Ingredientes para la ensalada

• 4 tazas de farro cocido al vapor.
• 2 tazas de tomates cherry o tomates uva, rebanados en mitades (los locales son los mejores)
• 6 oz de pesto de col rizada (kale) (la receta se encuentra abajo).
• 1/2 cucharadita de sal Kosher
• Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Combine todos los ingredientes y enfríe por lo menos una hora. Este es un delicioso platillo por si sólo o como un acompañante para ensaladas.
2. Adorne con queso parmesano recién rallado

Ingredientes para el Pesto de Col Rizada (Kale)

• 2 tazas de hojas frescas de albahaca.
• 2 tazas de col rizada fresca (kale), lavada, cortada en pedazos pequeños y sin tallos grandes.
• 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen.
• 1/3 de taza de almendras en rebanadas (en vez de piñones).
• 2 dientes de ajo.
• 1/4 de taza de queso parmesano recién rallado.
• 1/2 cucharadita de sal Kosher gruesa.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

Instrucciones

Combine los primeros cuatro ingredientes en un batidora. Mezcle hasta que se forme una pasta, deteniéndose a menudo para raspar la albahaca y la col rizada de las paredes de la batidora. Añada queso y sal. Bata hasta que esté suave. Pase la mezcla a un tazón pequeño. (Se puede preparar con un día de anticipación.)

Stan Hodes es el chef ejecutivo y gerente de operaciones del departamento de Servicios de Restaurante en Baptist Hospital of Miami, un puesto que ha ocupado por 23 años. El Chef Hodes ha trabajado como sous chef ejecutivo con Marriott Hotels, el Orlando World Center y el hotel Casa Magna Resort en Cancun, Mexico. También ha sido el chef ejecutivo en Royal Caribbean Cruise Lines, Pan American Airlines, la división de vuelo de Marriott y el Kings Bay Country Club. Luego de graduarse de escuela secundaria en Mallorca, España, obtuvo su bachiller en artes culinarias y administración de hoteles en el Bournemouth College de Inglaterra. El Chef Stan fue galardonado con el premio “Premier’s Illuminating Excellence” Award por el programa de servicios de comidas de Premier en el 2008. En el 2009, fue reconocido por la revista HealthLeaders como uno de los 20 Ejecutivos de Servicio de Alimentos Más Innovadores en América (20 Most Innovative Food Service Executives in America). Es miembro del comité culinario de Premier, diseñando programas de alimentación saludables para hospitales, colegios y universidades.