Fiestas felices. Medallones de cerdo y Coquito

Hay muchas y maravillosas tradiciones navideñas – el flan de mamá, el pavo asado, los turrones (la golosina de almendra o nuez que siempre encontramos en casa de la abuela aunque nadie sabe por qué) – pero conservarnos saludables no es una de ellas. Así que antes de comprometernos con una resolución de año nuevo (de lo cual les hablaré la semana que viene), tratamos de ser proactivos con una versión más ligera de dos platos tradicionales durante las fiestas, los medallones de cerdo y el coquito.

El cerdo, también conocido como “la otra carne blanca”, es una alternativa más saludable que la carne roja y, de acuerdo con About.com, es una buena fuerte de proteína baja en grasa y 28 por ciento más baja que la grasa saturada de la carne roja. El lomo de cerdo es una de cinco cortes de cerdo clasificados por la USDA como extra magro lo cual significa que tiene menos de 5 gramos de grasa saturada por porción de 3 onzas.

Medallones de cerdo con arándanos

Ingredientes:
(4 porciones)

• 2 cdtas. de aceite canola  
• 8 medallones de cerdo de 2 onzas cada uno
• ¼ de cdta. de sal
• ¼  de cdta. de pimienta negra fresca recién molida
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1/2 cdta. de jengibre fresco picado finamente y pelado
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 taza de sidra
• 1 taza de arándanos frescos o congelados enteros
• 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 1/2 cdta. de vinagre balsámico

Preparación:

Derrita la mantequilla en una sartén grande antiadherente con el fuego medio. Rocíe cada lado del medallón con sal y pimienta. Coloque el cerdo en la sartén y cocínelo durante 2 minutos por cada lado hasta que se dore. Retire el cerdo de la sartén y manténgalo tibio.

1. Vuelva la sartén al fuego, añada el aceite de oliva. Agregue los arándanos, el jengibre y el ajo y saltéelo durante 30 segundos.
2. Desglase la sartén con sidra, reduzca a la mitad. Añada el cerdo, reduzca y asegúrese que está raspando la sartén para despegar cualquier sabor adicional del fondo del sartén; cocínelo hasta que se reduzca a ¼ de taza (cerca de 5 minutos), o hasta que los arándanos comiencen a estallar.
3. Añada el vinagre balsámico; devuelva el cerdo a la sartén. Cocínelo durante 1 minuto, dándole la vuelta a los medallones l para cubrirlos con el glaseado de arándano.  

Información nutritiva: Calorías: 422; calorías de grasa: 73; grasa: 8.1; grasa saturada: 1.4; colesterol: 54.4; sodio: 419; carbohidratos: 41.5; azúcar: 28.1; proteína: 23 gramos.

Coquito
El Coquito es un ponche tradicional de Puerto Rico, similar al egg nog que se sirve durante las fiestas.

Ingredientes:
 (porción de 4 oz)

• 12 oz de leche evaporada descremada
• 12 oz de leche condensada descremada
• 14 oz de leche de coco (si puede encontrar leche de coco fresco en su mercado gourmet, es mejor para usted que la leche de coco enlatada).
• 1/2 taza de Egg Beaters
• ½ taza de hielo
• 1/3 cdta. de canela en polvo
• 1 1/2 cdta. de extracto de ron

Preparación:

Bata todos los ingredientes juntos en una licuadora durante cerca de un minuto. Sírvalo frío y adórnelo con un poco de canela en cada copa.

Información de nutrición: calorías: 198; grasa: 1g; proteína: 11g; carbohidratos: 38g;  sodio: 179. 

Acerca de Richard
Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo en South Miami Hospital, comenzó a trabajar para Baptist Health South Florida en 2011 cuando inauguraron West Kendall Baptist Hospital. Es un chef galardonado y apasionado sobre el crear y compartir recetas locales y de temporadas sazonadas con sabor y buena salud. Además de su interés en la nutrición, Chef Richard tiene una extensa historia en la industria de la hospitalidad. Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, PorFin, y el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de estrella Mobile 4 y 5, así como de Cioppino habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005. Durante el tiempo que estuvo en el Ritz-Carlton Key Biscayne, Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un grado de Bachiller de Ciencias en Artes Culinarias.