Receta para el ZooRun: Rollo de atún picante con pepinillo

La comida y el ejercicio a menudo van juntos cuando los corredores y los que caminan se están preparando para una carrera, como los que van a tomar parte en el ZooRun5K y el ZooKidsDash, el sábado 5 de octubre a las 7 a.m. en Zoo Miami.

Pruebe esta deliciosa y refrescante receta, alta en proteína y baja en grasa para alimentarse antes de la carrera o para reponerse después de esta, dice el Chef Edgardo Llopiz Rivera, chef ejecutivo de West Kendall Baptist Hospital.

Rollo de Atún Picante con Pepinillos

Ingredientes:

• 1 taza de arroz bambú cocido
• 1/4 de pedazo de pepinillo inglés, pelado y cortado a lo largo en tiras delgadas
• 1/8 de taza de zanahorias ralladas
• 2 hojas de envoltura de ajonjolí para sushi
• 1/4 de una manzana red delicious
• 1 racimo de cilantro picadito
• 1/2 limón, con la cáscara rallada y hecho jugo, sin semillas
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharadas de yogur griego de vainilla
• 1 cucharada de salsa de sriracha
• 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz (rice wine vinegar)
• 1 a 4 onzas de bistec de atún de aleta amarilla sazonado con Mrs. Dash, cocido a la parilla a término medio

Preparación:

1. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de sriracha, el vinagre de arroz y el yogur griego de vainilla.
2. Desmenuce el bistec de atún con sus manos y añádalo al tazón con la mezcla de sriracha. Mezcle bien y póngalo a un lado.
3. En una taza pequeña, ponga la cáscara rallada y el jugo del limón. Añada la miel y mezcle bien.
4.  Corte la manzana red delicious en tiras delgadas alrededor de 1/8 de grosor, luego pique las tiras en pedacitos pequeños. Añada a la taza con la miel y el limón.
5. Pique bien la zanahoria rallada en pedacitos pequeños y añada a la taza con la miel, el limón y la manzana. Pique el cilantro y añada a la misma taza. Mézclelo todo y póngalo a un lado.
6. Pele el pepinillo. Luego use el pelador para cortar tiras largas y delgadas de pepinillo.
7. En una tabla para cortar limpia, ponga las hojas de envoltura de sushi de ajonjolí con la parte brillosa hacia abajo. Ponga las rebanadas delgadas de pepinillo de forma vertical sobre la envoltura de sushi de ajonjolí.
8. Arriba del pepinillo, en el borde más cercano a usted, ponga el arroz de bambú para formar una especie de leña horizontal de un borde hasta el otro. Enrolle el borde de la envoltura de sushi con el arroz en dirección opuesta a usted. Siga enrollando firmemente hasta que tenga un rollo de sushi. Con un cuchillo afilado, corte el rollo por la mitad y luego corte cada mitad en 3 pedazos.
9. Ponga cada pedazo en un plato con el lado del corte hacia abajo. Use su dedo pulgar para empujar el arroz de bambú más hacia adentro. Añada una cucharada de la mezcla de atún dentro de cada tacita de pepinillo, luego ponga la mezcla de zanahoria sobre el atún picante. Repita hasta que todos los pedazos estén llenos y adornados.
10.  Sirva y disfrute.

Datos de nutrición:  Calorías 315; Proteína 22g; Sodio 153mg; Carbohidratos 53g; Grasa total  0.28g; Colesterol 22mg.

Acerca del Chef Eddie
Edgardo Llopiz Rivera es el Chef Ejecutivo del Bamboo Café en el West Kendall Baptist Hospital. Él y su equipo culinario son los ganadores del premio Best of Show del evento Taste of Miami Food & Wine. El Chef Eddie ha trabajado junto a los famosos y galardonados chefs Daisy Martinez, Adrianne Calvo y LeRoy Bautista. Su pasión por la cocina comenzó en su adolescencia cuando cocinaba con su madre en una iglesia de su vecindario para alimentar a una comunidad de 300 personas desamparadas. Luego de asistir al French Culinary Institute en la Ciudad de Nueva York, el Chef Eddie comenzó su carrera en el Grand Havana Room, un club privado donde cocinó para varios personajes célebres tales como Alec y Steven Baldwin, Lawrence Fishbourne, Tommy Mottola y Lisa Ray. También ahí cocinó para los eventos de varias organizaciones corporativas y sin fines de lucro incluyendo el St. Jude Children’s Research Hospital y la Cooley’s Anemia Foundation. El Chef Eddie también sirvió como chef en Morton’s The Steak House, Angelique Euro Café y Shula’s Hotel and Golf Club.