Cinco al día el camino de salud Bautista – Fun & Fit como Familia

Baptist Health South Florida se siente orgulloso de ser el proveedor oficial de atención médica para el South Beach Wine & Food Festival del Food Network.

Invitamos a los muchachos y sus familias a unirse a nosotros en el Fun & Fit como Familia el sábado y domingo, de 1 a 4 p.m. en Jungle Island. Nuestro propio Chef ejecutivo Richard Plasencia estará presente en la caseta. El Chef Richard ayudará a sus hijos a crear ensaladas de fruta fresca y vegetales usando Five A Day, the Baptist Health Way, una actividad que hemos creado para mostrar qué fácil puede ser incorporar diariamente las frutas y vegetales en sus dietas.

Aprenda nuevas recetas y haga preguntas a Chef Richard y nuestros dietistas registrados. ¡Asegúrese de pasar por allí y saludarnos!  Además, Chef Richard ha creado las siguientes dos recetas que se mostrarán en el área de los alimentos Goya en el Fun & Fit como Familia.

Espuma de coco (12 raciones)

Ingredientes:

• 2 cdas. de azúcar
• 2 cdas. de agua
• 3.5 g de polvo de gelatina
• 400 g puré de coco

Preparación:

1. Haga un almíbar simple hirviendo agua y azúcar mientras la revuelve.
2. Retírela del calor y déjela que se enfría a temperatura ambiente.
3. Mezcle la gelatina con ¼ de taza de puré de coco y déjelo que se hidrate por un par de minutos.  
4. Caliente el puré en una cacerola.
5. Añada la mezcla de gelatina y revuélvalo durante un par de minutos hasta que se disuelva. Retírelo del calor.
6. Eche la mezcla de coco dentro del ISI Whip, cárgelo con un cartucho N2O (use 2 cartuchos si va a usar 1 L ISI Whip) y agítelo vigorosamente,
7. Déjelo descansar en el refrigerador durante un par de horas.

Granité de menta

Ingredientes:

• 25.2 g hojas de menta
• 1.25 tazas de agua
• .25 taza de azúcar

Preparación:

1. En una cacerola pequeña, caliente el agua y el azúcar hasta que se derrita por completo.
2. Blanquee las hojas de menta en agua hirviendo durante 10 segundos, retire las hojas y enfríelas en agua helada.
3. Haga un puré con las hojas de menta y la mezcla de agua.
4. Coloque en un envase, el nivel de líquido debe ser como de 1 pulgada de profundidad.
5. Coloque en el congelador. Aráñelo con un tenedor cada hora más o menos hasta que se congele (3 a 4 horas).

Crema de Maracuyá (Passion Fruit):

• 300 g puré de maracuyá
• 57.6 g yemas de huevo
• 43.2 g claras de huevo
• 60 g azúcar
• 129 g mantequilla
• 1.5 cdta. de polvo de gelatina

Preparación:

1. Caliente el puré de maracuyá y mantequilla en una cacerola para baño María y déjelo a un lado.
2. Bata las yemas de huevo sobre la cazuela al baño María hasta que el volumen se haya duplicado y se llegue al estado de que parezca una cinta.
3. Disuelva la gelatina en un poco de mezcla de maracuyá y entonces combine con el resto.
4. Poco a poco, añada la mezcla de gelatina y maracuyá a las yemas de huevo y únalas continuamente, déjelas a un lado para que se enfríen ligeramente.
5. Bata las claras de huevo hasta que se formen puntas duras.
6. Una las yemas de huevo a la mezcla del maracuyá, viértalo en el plato donde lo va a servir y refrigérelo.

Para servirlo, retire el plato de maracuyá del refrigerador, agite la lata de crema antes de usarla y apriétela suavemente para que salga la espuma de coco, espolvoree con menta granité rayada y disfrútelo.

¡Que lo disfrute!

Acerca de Richard
El Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo del Kendall Baptist Hospital, se unió a Baptist Health South Florida en 2011. Es un chef galardonado y apasionado sobre el crear y compartir recetas locales y de temporadas sazonadas con sabor y buena salud. Además de su interés en la nutrición, Chef Richard tiene una extensa historia en la industria de la hospitalidad. Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, Por Fin, y el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de estrella Mobile 4 y 5, así como de Cioppino habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005. Durante el tiempo que estuvo en el Ritz-Carlton Key Biscayne, Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un grado de Bachiller de Ciencias en Artes Culinarias.

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