Cacerola de boniato con banana

Con la cena promedio de Thanksgiving empacando un promedio de 4,500 calorías, no en balde nos sentimos repletos hasta el punto de la inmovilidad después de consumirla. Evite sentirse relleno como un pavo y comience esas resoluciones de año nuevo temprano con estas versiones saludables de estos populares acompañantes clásicos.

Cacerola de boniato con banana
Sirve entre 8 y10, tamaño de porción 4 onzas

Ingredientes:
• 4 libras de boniato (sweet potato)
• 2 libras de banana, con punta verde, cortadas en pedazos de ½ pulgada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida
• 3 onzas de avena
• 3 onzas de nueces, crudas, picadas gruesas
• 2 a 3 onzas de miel cruda o sin refinar

Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados.
1. Hornee los boniatos con la piel, por entre 20 y 25 minutos, justo hasta que puedan pincharse con un tenedor.
2. Una vez estén levemente enfriados, pele los boniatos y las bananas y póngalos en un tazón de mezclar. Hágalos puré con un tenedor o con un batidor firme.
3. Con una cuchara, ponga la mezcla uniformemente en un plato para hornear. Suavice la capa de arriba con una espátula.
4. Combine las nueces, la avena y la miel en un tazón, mezcle bien y esparza arriba de la cacerola.
5. Hornee a 275 grados por entre 20 y 25 minutos. Si la corteza comienza a ponerse oscura, cubra con papel de aluminio.

Datos de nutrición, por ración: Calorías: 254 Grasa:13.9 g Colesterol: 0 Sodio: 109 mg Fibra: 27.7 g Azúcares: 28.7 g Carbohidratos: 54 g Proteína: 8.5 g

Relleno libre de gluten
Sirve 4

Ingredientes:
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo sin sal (o bajo en sodio)
• 12 onzas de pan libre de gluten, cortado en cubos y tostado (los bagels libres de gluten funcionan bien)
• ½ taza de castañas asadas cortadas en cuartos.
• ½ taza de arándanos rojos secos (cranberries)
• 2 tazas de puerros, cortados en rebanadas
• 1 taza de apio, picadito
• 2 manzanas verdes, peladas y cortadas en cubitos
• ¼ de taza de perejil fresco, picado
• 1 cucharada de salvia fresca, picada
• ¼ de taza de aceite de canola
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta

Preparación:
1. Combine el caldo de pollo y el aceite de canola. Añada los cubitos de pan tostado sin gluten.
2. Hornee las castañas a 350 grados por entre 15 y 20 minutos. Cubra los arándanos secos con agua hirviendo. Deje remojar por 20 minutos; escurra el agua.
3. Sofría el puerro en aceite de canola a fuego mediano por 5 minutos. Añada las castañas, los arándanos, puerros, manzanas, salvia, sal y pimienta a la mezcla de pan.
4. Hornee el relleno a 350 grados por 45 minutos en un molde para hornear de 11 x 7 pulgadas cubierto con espray para hornear.

Datos de nutrición: calorías: 205; grasa: 4.5g; grasa saturada : 0.9g; grada monoinsaturada 2.3g; grasa poliinsaturada: 1g; proteína: 5.3g; carbohidrato: 36.1g; fibra: 3.1g; colesterol: 18mg; sodio: 358mg.

Acerca de Richard
El Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo del South Miami Hospital, se unió a Baptist Health South Florida en 2011. Es un chef galardonado y apasionado sobre el crear y compartir recetas locales y de temporadas sazonadas con sabor y buena salud. Además de su interés en la nutrición, Chef Richard tiene una extensa historia en la industria de la hospitalidad. Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, Por Fin, y el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de estrella Mobile 4 y 5, así como de Cioppino habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005. Durante el tiempo que estuvo en el Ritz-Carlton Key Biscayne, Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un grado de Bachiller de Ciencias en Artes Culinarias.