Aproximadamente entre 30 y 40 por ciento de todos los cánceres pueden prevenirse con cambios dietéticos y de estilo de vida solamente, según el American Institute for Cancer Research y el World Cancer Research Fund. Y más estudios de investigación están confirmando el vínculo entre la nutrición y la reducción en los riesgos para el cáncer.
La nutrición como componente crítico para la supervivencia y la prevención del cáncer tomaron el lugar central cuando la madre de la famosa Chef Cindy Hutson estaba siendo tratada para el cáncer de colon. La Chef Cindy, que es la embajadora culinaria para el Miami Cancer Institute [1], preparó platos para su madre hechos con frescos y coloridos nutrientes que combaten el cáncer. Muchas de sus recetas utilizan frutas y vegetales de temporada que están disponibles en el Sur de la Florida.
“La vitalidad, el color y el sabor de los alimentos y cómo pueden ayudar en el proceso de sanación se convirtieron en cosas muy importantes para mi cuando la dieta de mi madre tuvo que cambiar”, afirmó Hutson desde su afamado restaurante de Coral Gables, Ortanique on the Mile. “A mi me gusta recordarles a la gente que mientras que los ingredientes son clave, el ingrediente más importante en la cocina es la pasión y hay que salpicarlo todo con eso generosamente”.
Una receta de sopa favorita de la Chef Cindy es el sabroso bisque de calabaza. Está preparado con varios ingredientes que combaten el cáncer y también es una gran adición a la mesa festiva del Día de Acción de Gracias.
Bisque de Calabaza Estilo Caribeño
Sirve 8 porciones
Ingredientes:
- ¼ taza de ghee (mantequilla clarificada)
- 8-10 bayas de pimienta
- 2 tazas de zanahorias en rebanadas
- 2 tazas de cebollas vidalia o cebollas amarillas dulces en rebanadas
- 2 lbs. Calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cuadritos (la carne debe ser color naranja)
- 4 dientes de ajo picado
- ½ pulgada de jengibre fresco, rallado
- 1 pimiento habanero (sin cortar)
- 6-8 tallos de hojas de tomillo, peladas del tallo
- 2 cuartos de caldo de pollo hecho en casa
- Sal kosher o sal marina al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación:
- Caliente el ghee en una olla grande
- Añada las cebollas en rebanadas, el ajo y las zanahorias. Caramelícelos sin quemarlos.
- Añada las hojas, bayas de pimienta, jengibre rayado y el pimiento habanero (no corte el pimiento) y revuelva durante 2 a 3 minutos.
- Añada la calabaza picada y el caldo de pollo hasta cubrirlo todo.
- Hierva y luego baje la candela a fuego lento.
- Cocine a fuego lento por 30 minutos.
- Retírelo de la candela y déjelo enfriar por 30 minutos.
- Retire el pimiento habanero entero y póngalo a un lado
- Licúe la sopa en porciones pequeñas en una licuadora hasta que esté suave.
- Añada sal y pimienta al gusto y sirva.
- Si lo desea, retire las semillas del pimiento habanero, píquelo y añádalo cuidadosamente a la sopa.
SOBRE LA FAMOSA CHEF CINDY
La Chef Cindy Hutson es chef y propietaria del restaurante Ortanique en the Mile in Coral Gables. Cuando abrió Ortanique hace 17 años, las revistas Esquire y Bon Apetit lo galardonaron con el premio “Best New Restaurant”, y Condé Nast lo galardonó con uno de sus premios “Hot Table”. El imperio culinario edificado por la Chef Cindy y su socio de negocios y compañero de vida Delius Shirley, comenzó con el restaurante Norma’s on the Beach en Miami en el 1994. Ellos recientemente abrieron dos restaurantes llamados Zest en el downtown de Miami y en el Hotel Cliff en Negril, Jamaica. El primer libro de cocina de Hutson, “From the Tip of My Tongue” fue premiado con el premio Gourmand World Cookbook Award para el 2015 por ser “el Mejor Libro de Cocina por Una Chef Femenina en los Estados Unidos”.