Aunque se cocina y come como un grano, la quinoa es técnicamente una semilla y está relacionada con la espinaca y la remolacha. Aunque esto no sea un aliciente para que usted la compre, la quinoa es una proteína completa, que significa que contiene todos los ámino ácidos necesarios para sus necesidades nutricionales. Las proteínas completas son bastante raras en el mundo de las plantas, lo cual hace de la quinoa un alimento excelente para vegetarianos y veganos (los vegetarianos muy estrictos), o para cualquiera que busque una fuente de proteína saludable. Está repleta de hierro y calcio.
Hoy tomaremos la quinoa, que ha existido por miles de años, le infundiremos algo del sabor del sur de la Florida y crearemos un alimento rico en proteína para ayudar a prepararnos para la inminente temporada de playa.
South Florida Beach Body Quinoa
Ingredientes:
- 2 tazas de quinoa
- 4 tazas de agua
- 3 tazas de frijol negro cocido
- 2 tazas de tomates-uva, partidos a la mitad
- 1 taza de ají rojo, partido en cuadritos
- 2 tazas de jícama, partida
- ½ taza de hojas de cilantro picadas
- 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
- 3 cdas de jugo de lima, acabado de exprimir
- 1 cda. de vinagre de sherry
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Comience enjuagando la quinoa en un colador fino con agua fría; esto ayudará a quitarle el residuo amargo que con frecuencia tiene la quinoa.
- Coloque la quinoa en una cazuela mediana, con el calor mediano; tuéstela hasta que se ponga fragante y de color marrón claro, cerca de 5 minutos.
- Añada el agua, hasta que hierva, y reduzca el calor hasta que el agua se absorba por completo.
- Avive la quinoa con un tenedor y déjela que se enfríe en un bol grande u fuente de hornear.
- Una vez que se enfríe, añada el resto de los ingredientes, sazónela a su gusto con sal y pimienta, y sírvala.
Información nutricional: calorías 328, proteína 8g, fat 7g, colesterol 0mg, fibra 8gm
Acerca de Richard
El Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo del Kendall Baptist Hospital, se unió a Baptist Health South Florida en 2011. Es un chef galardonado y apasionado sobre el crear y compartir recetas locales y de temporadas sazonadas con sabor y buena salud. Además de su interés en la nutrición, Chef Richard tiene una extensa historia en la industria de la hospitalidad. Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, Por Fin, y el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de estrella Mobile 4 y 5, así como de Cioppino habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005. Durante el tiempo que estuvo en el Ritz-Carlton Key Biscayne, Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un grado de Bachiller de Ciencias en Artes Culinarias.