Fue un honor para mí ser invitado a dar una demostración de alimentos para una serie de conferencias de Baptist Health para los sobrevivientes de cáncer y sus familiares.Ver a los participantes llegar preocupados y ansiosos, y luego salir llenos de emoción y esperanza, fue una de las cosas más gratificantes que he visto durante mis 22 años en Baptist Hospital.
Mi hermano tiene cáncer de próstata; mi madre tiene melanoma, y mi hermano menor murió de cáncer a los 53 años. Es una enfermedad con la cual mi familia ha vivido y me ha comprometido a utilizar nuestra experiencia para “devolver el favor”. Me complace este ciclo de conferencias, con la esperanza de que mi energía y compromiso ofrecerán aliento.
Creé una exhibición de verduras de gran colorido que son ricas en “fitoquímicos” o antioxidantes, que promueven la prevención y el tratamiento de muchos trastornos de salud, incluyendo el cáncer. Existe una gran variedad y colorido de verduras frescas que pueden proporcionar una buena dosis de salud. Para mí, la comida es la respuesta a todos los desafíos de la vida. Algunas recetas aparecen a continuación.
Ragù de verduras del jardín asados
Ingredientes:
4 oz de aceite virgen extra
10 oz de champiñones frescos, en cuartos
3 zanahorias medianas, en rodajas finas
1 nabo grande, pelado, cortado en cubitos de ½ pulgada
1 cabeza de apio, lavado, cortado en cubitos de ½ pulgada
1 pimiento verde, lavado, cortado en cubitos de ½ pulgada
1 pimiento amarillo, lavado, cortado en cubitos de ½ pulgada
1 cebolla blanca grande, picada en trozos
1 cebolla roja grande, cortada en trozos
1 pimiento rojo grande, cortado en cubitos de ½ pulgada
1 gran bulbo de hinojo fresco, cortado en cubitos de ½ pulgada
4 dientes de ajo, en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharaditas de romero fresco picado
1 calabacín mediano, cortado en cubitos de ½ pulgada
1 calabaza amarilla mediana
1/4 taza de albahaca fresca picada
1/4 taza de perejil fresco picado italiano
1 cucharada de mar o sal Kósher
1 cucharada de ajo picado fresco o tostado
Preparación
1. Precaliente el horno a 475° F.
2. Rociar una bandeja para hornear con borde con spray antiadherente. Esparcir las verduras en una sola capa sobre la bandeja para hornear.
3. Rociar con aceite; espolvorear con el romero, la sal y la pimienta.
4. Asar hasta que los vegetales estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. El tiempo de cocción depende de la suavidad de la verdura. Zanahorias requerirán 15 minutos, mientras que la calabaza se necesita sólo de 5 a 8 minutos.
5. Retirar las verduras del horno mientras aún estén firmes.
6. Una vez que las verduras se hayan enfriado, mezclar y sazonar al gusto con suavidad.
7. Se puede guardar de 5 a 7 días en o por debajo de 41 F.
Humus de pimiento rojo asado
Ingredientes:
• 1 lata de 16 onzas de garbanzos
• 1/4 taza del líquido de la lata de garbanzos
• Jugo de 3 a 5 cucharadas de limón (según el gusto)
• 1 1/2 cucharadas de tahini (opcional)
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• ¼ cucharadita de comino
• 2 cucharadas de pimiento rojo asado o salteado
Preparación:
1. Escurrir los garbanzos y dejar de lado el líquido de la lata.
2. Combinar los ingredientes restantes en la licuadora o procesador de alimentos.
3. Agregar 1/4 de taza de líquido de los garbanzos.
4. Licuar durante 3 a 5 minutos en lento hasta que se mezcle bien y quede suave.
5. Guarnecer con cilantro.
6. Servir inmediatamente con de pita caliente o tostado, o cubrir y refrigerar.
Stan Hodes es el chef ejecutivo y gerente de operaciones de Servicios de Comedor en Baptist Hospital de Miami, un cargo que ha ocupado durante 22 años. Chef Hodes ha trabajado como sous chef ejecutivo de los hoteles de la cadena Marriott, Orlando World Center y la Casa Magna Resort en Cancún, México. Él ha sido el chef ejecutivo de Royal Caribbean Cruise Lines, Pan American Airlines, la división Marriott Inflight y Kings Bay Country Club. Después de graduarse de la escuela secundaria en Mallorca, España, recibió una licenciatura en artes culinarias y administración de hoteles de Bournemouth College en Inglaterra. Chef Stan obtuvo un premio “Premier’s Illuminating Excellence” para el programa de servicio de alimentos del primer ministro en 2008. En 2009, fue reconocido por la revista HealthLeaders como uno de las 20 más innovadores Ejecutivos de Servicios de Alimentos en América. Él es un miembro del comité culinario de Premier, el diseño de programas de alimentos saludables para los hospitales, las escuelas, colegios y universidades.