Como chef ejecutivo y gerente de operaciones para Doctors Hospital [1], siempre estoy tratando de encontrar un enfoque saludable para los alimentos clásicos con los que crecí y que tango me gustan. Mi meta es hacerlas nutritivas, deliciosas y fáciles de preparar.
Con frecuencia pruebo mis nuevas recetas con mi personal en Doctors Hospital y el público en general que pase en ese momento por la cafetería durante esos días especiales. Recientemente, cree farro risotto con calabaza (butternut) y camarones ragout – un nuevo acompañante que sustituye al siempre favorito arroz. Quedé muy impresionado porque todos en la cafetería se mostraron encantados.
Farro, es parte de un grupo de granos exóticos, es un grano integral muy parecido al arroz que ofrece lo mejor de dos mundos – sabor y valor nutritivo. Farro es un poquito crujiente así que si usted prefiere su arroz más suave, entonces lo puede cocinar durante más tiempo.
Los granos integrales tienen beneficios importantes para la salud porque las investigaciones han mostrado que:
- Contienen fitoquímicos que actúan como agentes protectores contra las enfermedades crónicas.
- Reducen los niveles de colesterol debido a su alto contenido de fibra soluble.
- Ayudan a perder peso porque la fibra más alta aumenta los niveles de satisfacción y llenura.
- Reducen el índice glicémico y ayudan a controlar la resistencia a la insulina.
- Baja la presión arterial debido a sus altos niveles de potasio.
Vea el video, vaya al Mercado, cocine y !disfrute! ¡Bon appétit
Risotto de Farro con calabaza butternut y camarones Ragout
Ingredientes:
8 oz. farro (puede comprarlo en el mercado)
3 tazas de caldo vegetal
1 taza de vino blanco
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla roja
2 dientes de ajo, picaditos
3 cdas. de aceite de oliva
¼ taza de queso parmesano, molido
1/4 taza de queso asiago, molido
1 gajito de tomillo
1 gajito de salvia
1 cucharada de crema half-and-half
Calabaza butternut y camarones Ragout:
- 2 ½ tazas de calabaza butternut, en cuadritos pequeños de ½”
- 1 lb. de camarones, pelados y desvenados
- ½ cebolla roja pequeña, picadita
- 1 diente de ajo, partido
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Caliente el horno a 400° y hornee la calabaza hasta que esté dorada y tostadita, aproximadamente 20 minutos.
- Mientras tanto, hierva 4 tazas de agua, añada el farro y cocínelo durante 15 minutos. Escúrralo y sírvalo.
- Caliente una sartén: añada 1 cda. de aceite de oliva extra virgen, cocine los camarones y los hongos shitake y póngalo a un lado.
- Caliente una cazuela y añada el resto del aceite de oliva extra virgen y cocine la cebolla y el ajo hasta caramelizarlos.
- Añada el farro ya cocido y revuélvalo.
- Añada las hierbas.
- Añada el vino y el caldo, 1 taza a la vez, revolviendo constantemente cada vez que añada uno.
- Después que le haya añadido todo, añada la calabaza y los camarones ragout.
- Únale envolviendo el queso y la crema, sazónelo con sal y pimienta a su gusto.
ACERCA DE CHEF BOB
Chef Bob Gilardi es el jefe ejecutivo y jefe de gerencia de operaciones en Doctors Hospital. En chef muy conocido, Chef Bob recientemente celebró su 29vo año con Baptist Health South Florida. Anteriormente, sirvió como sous chef ejecutivo en los Hyatt Hotels y como cocinero sauté y saucier en el restaurant francés Chez Vendome en el David Wiliams Hotel, Coral Gables. Chef Bob se graduó en Miami Dade College y la Facultad de Gerencia de Hospitalidad en Florida International University.