La ensalada de papa es un plato acompañante seguro para la mayoría de las ocasiones, especialmente las barbacoas veraniegas y las comidas al aire libre los 4 de julio. Lamentablemente, la mayoría de las recetas están cargadas de crema agria y mayonesa, y como resultado, terminan teniendo muchas calorías y grasa. Esta receta ofrece una forma alterna de preparar la tradicional ensalada de papa de una forma más saludable y ligera, sin sacrificar el sabor.
La calabaza amarilla es una buena fuente de vitamina C, magnesio y vitamina A. El calabacín es un potente antioxidante que se ha vinculado a la prevención del cáncer de colon y próstata, así como ayuda como antiinflamatorio. Los estudios han mostrado que el calabacín puede ayudar a reducir los infartos y ataques cerebrales.
Las papas han caído en desgracia porque tienen carbohidratos, pero el problema mayor es porque se echan en una freidora. Realmente, las papas están repletas de antioxidantes y tienen mayor capacidad de absorción radical de oxígeno (ORAC por sus siglas en inglés) que la zanahoria. ORAC es una medida del poder antioxidante de un alimento. Las comidas con valores ORAC altos contienen más antioxidantes que los alimentos con valores más bajos y son más saludables.
Ensalada de papa con hierbas y calabaza a la parrilla
Ingredientes:
Ensalada:
- 2 libras de papas rojas pequeñas
- ½ libra de calabaza, cortada a la larga en tiras de ½ pulgadas
- ½ libra de calabacines, cortados a la larga en tiras de ½ pulgadas
- Aceite de oliva extra virgen
- ¼ cdta. de sal kosher
- 1/8 cdta. de pimienta negra frescoa molida
Aliño:
- ¼ taza de cebollinos frescos partidos
- 3 cdas. de perejil fresco partido
- 2 cdas, de albahaca fresco partida
- ¼ cdta. de cáscara de limón rayada
- 3 cdas. de jugo de limón fresco
- 1 cda. de agua
- 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
- 2 cdas. de pepinillo partido pequeñito
- ¼ cdta. de sal kosher
- 1/8 cdta. de pimienta negra molida
Preparación:
- Precaliente la parrilla con calor mediano-alto.
- Para preparar la ensalada, coloque las papas en una cazuela grande; cúbralas con agua salada. Déjelas hervir. Reduzca el calor y déjelas cocinar 15 minutos o hasta que estén suaves. Escúrralas; corte las papas en cuartos y colóquelas en un bol grande. Déjelas a un lado.
- Cubra la calabaza amarilla y el calabacín con aceite de oliva extra virgen. Rocíe parejamente con ¼ cdta. de sal y 1/8 cdta. de pimienta. Coloque la calabaza amarilla y el calabacín en la parrilla; cocínelos 1 a 2 minutos por cada lado hasta que se pongan dorados y algo suaves. Retire la calabaza y el calabacín del calor y añádalos a las papas.
- Para preparar el aliño, combine todos los ingredientes en un pequeño bol; muévalos con un batidor. Añada el aliño sobre la mezcla de la papa, para que se impregne toda. Sírvala fría o tibia.
Calorías: 160 grasa: 5g; grasa saturada: 0.8g; grasa monoinsaturada: 3.4g; grasa poliinsaturada: 0:8g; proteína: 3.8g; carbohidrato: 27g; colesterol: 0.0mg; sodio: 206mg.
Acerca de Richard
El Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo del Kendall Baptist Hospital, se unió a Baptist Health South Florida en 2011. Es un chef galardonado y apasionado sobre el crear y compartir recetas locales y de temporadas sazonadas con sabor y buena salud. Además de su interés en la nutrición, Chef Richard tiene una extensa historia en la industria de la hospitalidad. Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, Por Fin, y el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de estrella Mobile 4 y 5, así como de Cioppino habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005. Durante el tiempo que estuvo en el Ritz-Carlton Key Biscayne, Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un grado de Bachiller de Ciencias en Artes Culinarias.