Baptist Health South Florida se siente orgulloso de ser el proveedor oficial de atención médica para el South Beach Wine & Food Festival del Food Network.
Invitamos a los muchachos y sus familias a unirse a nosotros en el Fun & Fit como Familia el sábado y domingo, de 1 a 4 p.m. en Jungle Island. Nuestro propio Chef ejecutivo Richard Plasencia estará presente en la caseta. El Chef Richard ayudará a sus hijos a crear ensaladas de fruta fresca y vegetales usando Five A Day, the Baptist Health Way, una actividad que hemos creado para mostrar qué fácil puede ser incorporar diariamente las frutas y vegetales en sus dietas.
Aprenda nuevas recetas y haga preguntas a Chef Richard y nuestros dietistas registrados. ¡Asegúrese de pasar por allí y saludarnos! Además, Chef Richard ha creado las siguientes dos recetas que se mostrarán en el área de los alimentos Goya en el Fun & Fit como Familia.
Espuma de coco (12 raciones)
Ingredientes:
- 2 cdas. de azúcar
- 2 cdas. de agua
- 3.5 g de polvo de gelatina
- 400 g puré de coco
Preparación:
- Haga un almíbar simple hirviendo agua y azúcar mientras la revuelve.
- Retírela del calor y déjela que se enfría a temperatura ambiente.
- Mezcle la gelatina con ¼ de taza de puré de coco y déjelo que se hidrate por un par de minutos.
- Caliente el puré en una cacerola.
- Añada la mezcla de gelatina y revuélvalo durante un par de minutos hasta que se disuelva. Retírelo del calor.
- Eche la mezcla de coco dentro del ISI Whip, cárgelo con un cartucho N2O (use 2 cartuchos si va a usar 1 L ISI Whip) y agítelo vigorosamente,
- Déjelo descansar en el refrigerador durante un par de horas.
Granité de menta
Ingredientes:
- 25.2 g hojas de menta
- 1.25 tazas de agua
- .25 taza de azúcar
Preparación:
- En una cacerola pequeña, caliente el agua y el azúcar hasta que se derrita por completo.
- Blanquee las hojas de menta en agua hirviendo durante 10 segundos, retire las hojas y enfríelas en agua helada.
- Haga un puré con las hojas de menta y la mezcla de agua.
- Coloque en un envase, el nivel de líquido debe ser como de 1 pulgada de profundidad.
- Coloque en el congelador. Aráñelo con un tenedor cada hora más o menos hasta que se congele (3 a 4 horas).
Crema de Maracuyá (Passion Fruit):
- 300 g puré de maracuyá
- 57.6 g yemas de huevo
- 43.2 g claras de huevo
- 60 g azúcar
- 129 g mantequilla
- 1.5 cdta. de polvo de gelatina
Preparación:
- Caliente el puré de maracuyá y mantequilla en una cacerola para baño María y déjelo a un lado.
- Bata las yemas de huevo sobre la cazuela al baño María hasta que el volumen se haya duplicado y se llegue al estado de que parezca una cinta.
- Disuelva la gelatina en un poco de mezcla de maracuyá y entonces combine con el resto.
- Poco a poco, añada la mezcla de gelatina y maracuyá a las yemas de huevo y únalas continuamente, déjelas a un lado para que se enfríen ligeramente.
- Bata las claras de huevo hasta que se formen puntas duras.
- Una las yemas de huevo a la mezcla del maracuyá, viértalo en el plato donde lo va a servir y refrigérelo.
Para servirlo, retire el plato de maracuyá del refrigerador, agite la lata de crema antes de usarla y apriétela suavemente para que salga la espuma de coco, espolvoree con menta granité rayada y disfrútelo.
¡Que lo disfrute!
Acerca de Richard
El Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo del Kendall Baptist Hospital, se unió a Baptist Health South Florida en 2011. Es un chef galardonado y apasionado sobre el crear y compartir recetas locales y de temporadas sazonadas con sabor y buena salud. Además de su interés en la nutrición, Chef Richard tiene una extensa historia en la industria de la hospitalidad. Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, Por Fin, y el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de estrella Mobile 4 y 5, así como de Cioppino habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005. Durante el tiempo que estuvo en el Ritz-Carlton Key Biscayne, Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un grado de Bachiller de Ciencias en Artes Culinarias.