Los granos enteros, tales como la quinua y el farro, ofrecen vitaminas y minerales esenciales además de fibra, la cual regula el sistema digestivo y nos mantienen más llenos y más satisfechos. La quinua, que no contiene gluten, es alta en proteína y contiene aminoácidos esenciales que son importantes para crear músculo y para regular el sistema inmunológico.
Esta receta, creada por Oscar Castillo, cocinero principal en Miami Cancer Institute, será servida este año en el almuerzo del WOW Center [1], el sábado 21 de septiembre. “La quinua es un grano versátil que se puede comer caliente o frio y es además deliciosa y saludable”, dice el Sr. Castillo.
Ensalada de quinua con aderezo de aguacate
Porciones: 4
Ingredientes:
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de perejil, picado
- 1 diente de ajo machacado y cortado finamente hasta formar una pasta
- Sal kosher y pimienta negra fresca molida
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 taza de quinua cocida
- 1 taza de tomate troceado, sin semillas
- 1 taza de pimentón rojo picadito
- 1 taza de maíz cocido
- 1 onza de queso Feta, para decorar
- Aderezo de aguacate
- Verduras mixtas
- Ensalada de verduras rizadas (frisée)
Aderezo de aguacate:
- 3 onzas de aguacate congelado o1 aguacate fresco
- 1/4 de taza de yogur griego
- 1/2 taza de agua (o más si es necesario para ajustar la consistencia)
- 1 taza de hojas y tallos de cilantro
- 1 diente de ajo pequeño
- Una exprimida de jugo de lima
Preparación:
- Transfiera la quinua a un tazón, espónjela con un tenedor y déjela enfriar.
- Mezcle el jugo de limón, el perejil, el ajo y un poco de sal y pimienta en un tazón pequeño.
- Mezcle lentamente el aceite hasta que se emulsione (para combinar dos ingredientes que no se mezclan fácilmente).
- Cubra y refrigere por al menos 1 hora.
- Antes de servir, mezcle con las verduras mixtas y la ensalada frisée y salpíquelo con el queso feta.
- Termine con un chorrito de aderezo de aguacate.
Datos de nutrición: Calorías 343 por porción, Grasa Total 21.5g, Grasa Saturada 5.5g, Colesterol 11mg, Sodio 549mg, Carbohidrato Total 25.7g, Fibra Dietética 4.8g, Total de Azúcar 8.8g, Proteína 15.4g.